O maior erro que as pessoas cometem ao enrolar massa de macarrão

Fazer massa de macarrão em casa é o tipo de atividade culinária que pode ser divertido de fazer, mas difícil de dominar. Seu primeiro lote pode sair perfeito; mas, na segunda ou terceira tentativa, você pode estar se perguntando qual truque secreto executou acidentalmente na primeira vez. Um problema comum que as pessoas parecem ter quando estão fazendo massa de macarrão caseira é ver a massa ficar irregular e cheia de buracos durante o processo de laminação. Em vez de criar folhas finas de massa lindamente macia, a massa sai parecendo desfiada e impraticável.

Esse problema provavelmente decorre de um dos erros mais comuns, que é pular a laminação da massa. Laminar uma massa significa simplesmente dobrá-la sobre si mesma. Embora isso possa parecer um passo insignificante, pode ajudar a fortalecer sua massa, o que a ajudará a sobreviver aos rolos de massa.

Depois de enrolar a massa na configuração mais larga, simplesmente dobre-a sobre si mesma no sentido do comprimento e pressione as dobras juntas para tirar todas as bolhas. Em seguida, passe-o pela máquina de macarrão novamente na configuração mais larga antes de prosseguir com o processo.

Quando se fala em laminação no sentido culinário (não revestir um pedaço de papel com plástico), geralmente se refere ao processo que cria croissants, doces e massas folhadas. Isso significa que a massa é colocada em camadas e dobrada sobre si mesma, mas com uma camada adicional de gordura no meio, seja manteiga ou óleo. Essa gordura cria bolhas e expande as camadas para criar as guloseimas mais dramáticas e nítidas.

Mas laminar uma massa sem gordura não tem o mesmo propósito. Laminar macarrão ou massa de pão simplesmente ajuda as redes de glúten a se fortalecerem e se desenvolverem. Ele faz isso agitando o glúten da massa. Se você dobrar demais, o glúten se desenvolverá demais e sua massa ficará dura e mastigável. Ao dar à massa apenas uma única dobra, ela oferece durabilidade suficiente para sobreviver à pressão entre os rolos.

Portanto, embora dobrar a massa possa parecer um pequeno passo que vale a pena pular, sua massa ficará mais forte com apenas uma dobra.

Claro, a falta de laminação não é a única coisa que pode causar glúten subdesenvolvido ou massa fraca.

Uma razão pela qual sua massa ainda pode não ser forte o suficiente - mesmo com essa dobra - é que ela não foi bem amassada o suficiente. Amassar é o principal processo que dá à sua massa uma forte rede de proteínas para esticar bem e fina. Se você interromper esse processo em alguns minutos, sua massa pode não ser capaz de lidar com o processo de desenrolamento e, em vez disso, rasgar.

Outro elemento a considerar é a hidratação adequada da massa. Ter uma massa muito úmida ou muito seca fará com que a massa grude nos rolos ou rache e rasgue, respectivamente. Isso pode ser difícil de definir porque até mesmo uma massa perfeitamente misturada começará úmida e pegajosa, mas ficará mais lisa e consistente à medida que for amassada.

Certifique-se de medir todos os ingredientes corretamente para evitar uma massa desequilibrada e não tenha medo de adicionar algumas gotas de água ou um pouco de farinha para ajudar a equilibrar as coisas, pois você está quase terminando de amassar.